保定小吃

回记绿豆糕

　　清真食品，用当地所产绿豆以及白糖，依秘方调制而成。油而不腻，松软香甜，口味醇正。在山海关天心胡同22号的清真回记糕点部可以品尝到。

碗坨

　　是承德坝上地区常见的一种小吃，其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。先将荞麦面同猪血揉和，上锅熬成粥糊状，晾凉后，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎熟，即可。食用时再佐以芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等。

驴肉火烧

驴肉火烧：俗话说,天上龙肉,地下驴肉。可见驴肉的地位。走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧,经过慢火细炖加上师傅们的配料,然后将烧饼一分为二,把驴肉切片和作料夹起来,您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝。不用特意的找,走在任何地方您都会找到的。

驴肉火烧可谓保定名吃，选用肥嫩适中的小驴肉，经过精细的加工制作而成，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷。

槐茂酱菜

保定槐茂酱菜，已有300多年的生产历史。槐茂酱菜铺原在保定西大街，因门口有一棵生长繁茂的古槐而得名。

槐茂酱菜历史悠久。据考，清光绪二十九年（公元1903年），慈禧太后带着光绪皇帝到清西陵祭祖，曾在保定住下。当地官员把槐茂酱菜献给慈禧太后，她品尝后很满意，赐名“太平菜”。又过了3年，京汉铁路全线通车，来往客商增多，运输方便，酱菜生产剧增，大量远销。到民国初年，保定酱菜业发展到40多家，产品有80多种。

槐茂酱菜利用多年的传统工艺，精选细作，在选择原料上，掌握季节。收购的萝卜、荸荠、辣椒、韭菜花、大蒜、春不老、莴笋等，必须保持鲜嫩，符合质量要求。在制作上，先把原料加工洗净，在调配好的汤汁中腌制。然后把腌好的菜胚在冷水中浸泡，压挤去除水分。再切制成不同的花样，按品种装入白布口袋中，下到缸中用保定特制面酱再重新腌制。经过一定的时间，酱菜就成熟了。

糖蒜、糖蒜苔、酱瓜、虾油小菜等，是槐茂酱菜中的名牌产品。多年来，槐茂酱菜香、咸、甜、酸、辣、嫩、脆，味道齐全，营养丰富，风味独特。槐茂酱菜1983年4月荣获商业部优质产品奖，同年10月获河北省优质产品奖，不仅畅销全国各地，而且远销日本和港、澳地区，深受人们欢迎

义春楼白肉罩

　　火烧选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，其火候很要劲儿，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，加入十几种调料，文火炖熟。吃起来香而不腻，清而不淡。白肉罩火烧加上精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口，最大的特点是一饭三吃，有肉有汤有主食，最妙的感觉是一物五味，就不同的料有不同的口味。

马家老鸡铺清真卤煮鸡

保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。

马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良,加工精细.选料必须是鸡形丰满,肉多膘肥的活鸡,并一律要按回族的俗规宰杀,叫做"宰鲜、煮鲜、卖鲜".生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光,煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药).加工出的熟鸡一翼插入口腔,一翼窝向后方,两爪插入膛内,整个外形呈琵琶状,丰满美观.马家老鸡铺从实践中发现老鸡汤的重要性.汤内藏有无数鸡的精华,营养丰富.因为鸡汤内的营养成份已达到饱和,用其掺水煮鸡,能使加工的鸡尽量保存营 .马家老鸡铺的卤煮鸡之所以味浓清香,保持传统的独特风味,就是这个缘故。

骨渣丸子：河北名菜，肉质细腻，软中带脆。

牛肉罩饼

河北保定乡下有一种很有名的小吃叫做牛肉罩饼

1、用牛肉3斤，选择上脑部分，然后切片，把葱打结，酱油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中，

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2、牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味，然后下锅，用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态，

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3、这时候如果想吃北方的罩饼，可以用嫩葱切细丝，然后找来家里放干的烙饼切片，把葱丝放在大汤勺里，在肉汤中过一下，码在饼上，

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4、然后拿出牛肉片若干，淋上肉汤，这就是正宗的牛肉罩饼，一般保定人喜欢搭配炸的很脆的小红干辣椒上面撒上芝麻吃，我发现如果按照上海口味搭配拌瓜条也很好(这种肉汤在以后做很多东西的时候都会用到，可以多做，保存非常容易而且每次用都会提高汤的品质，但是比较保定传统做法我们还是没有条件赶上他们的，他们一般使用整头老黄牛慢炖1个月而出底汤)喜欢菜饭的人如果用这种肉片切碎，和切碎的油菜或者小白菜做菜饭，味道比一般的要有质的飞跃，这个过程中如果用肉汤淋上一些，效果更好。搭配炒辣酱和扁尖老鸭，简直是超级美味

保定名小吃-白运章包子

是1919年白运章以自己的名子命名的。白运章包子皮薄边窄、馅大、油多，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动。包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，定点购用小磨香油。白运章包子做法独具特色，先将肉馅以高级酱油和面酱喂制，用花椒大料水调软，再放入小磨香油、味精、葱花、姜末和切碎挤干的菜馅。