保定人排长队抢的驴肉火烧
保定城里最有名的、也最贴近大众的，不是“屁杂”，也不是血腥的牛排，而是驴肉火烧。最热闹的“袁家驴肉”店每天早晨会排起长队来。民谚有“天上龙肉、地上驴肉”的说法，龙肉是什么滋味，没有人尝过，那好吧，你尝尝驴肉就知道了。这似乎有点魔幻，但烙的滚烫的白面火烧，里面夹上香喷喷的驴肉，再配上一碗粥或者馄饨，也是极美的享受。驴肉火烧的来历有很多说法，我听说的一个版本是，保定北边的徐水县（古称“安肃”）漕河镇一带自古有贩卖驴马的传统，燕王朱棣北上“靖难”，路过此地，杀驴以享军士。行军的食物边走边吃，只好以面饼夹了驴肉。久而久之成为一道民间小吃。古时牲畜是主劳力，杀驴杀马被视为凶事。据说古代做这一行的屠夫多是无儿无女的光棍汉子，家庭健全的人怕殃及后人所以不做。如今像老曹一样卖驴肉火烧的，自己是不杀驴的，驴肉有专人给送来，至于如何杀法，不得而知了。
饮食是一种文化，当中寓寄着一个民族、一个地区久远的风俗。东方人爱传统，未必一下子能适应西餐；而西方人也一定对驴肉火烧的吃法感到奇怪----这样的“三明治”他们是没见过的。至今尚不见以驴肉换掉比萨饼上面的碎肠，或新添煎驴排之类的菜点，就是一个例证。不过随着“地球村”的建立，保不齐要有这样的菜肴出现，那也未必不是美味。
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